Café de Noël en Édition Limitée – Costa Rica – Cordillera Del Fuego – 2024 – Blend Maison Pfaff –

Pour sublimer ce café par une fermentation anaérobique, William Segura suit un procédé rigoureux. À son arrivée, le café est soigneusement dépulpé puis placé dans une cuve en acier inoxydable. Une partie des grains conserve son mucilage naturel, tandis que celui des autres est extrait pour former un gel qui enveloppe délicatement les grains.

La cuve est ensuite scellée hermétiquement, avec un contrôle méticuleux de la température et du pH tout au long d’une fermentation lente de 18 à 23 heures, stoppée juste avant la production d’alcool. Après ce processus, les grains sont drainés et séchés au soleil pour révéler des arômes intenses et complexes.

Cette approche innovante garantit un profil aromatique unique, caractérisé par des notes envoûtantes et distinctives, rendant chaque tasse inoubliable.